真空干燥机

　　真空干燥能克服热风干燥所产生的溶质失散现象。热风干燥使被干燥物料内部和表面形成很大的温度梯度，促使被干燥物料中某些成分散发出去。尤其是食品，会散失香气，影响其味道。真空干燥机干燥时物料内外温度梯度小，由逆渗透作用使得作为溶剂的水独自移动，克服了溶质散失现象。有些被干燥的物料内含有贵重的或有用途的物质成分，干燥后需要回收利用；还有些被干燥物料内含有危害人类健康的，有毒有害的物质成分，干燥后废气不允许直接排放到空间环境中去，需要集中处理。
　　
　　只有真空干燥才能方便地回收这些有用和有害的物质，而且能做到密封性良好。从环境保护的意义上讲，有人称真空干燥为“绿色干燥”。真空干燥容易实现产品多样化。以食品干燥为例，可以通过控制温度和真空度，使产品发泡、膨化，生产出酥脆、速溶等食品。
　　
　　真空冷冻干燥是在真空干燥之前先将物料冷冻到该种物料的共晶点温度以下，待物料完全冻结后再进行真空干燥。因此，真空冷冻干燥除具有上述真空干燥的特性外，还因预先冻结时固定了物料的外形，形成了固体骨架，干燥后能保持形状基本不变，物料内的物质成分分布均匀，形成多孔状物质结构，容易吸水。对于食品物料，真空冷冻干燥（以下简称冻干）后，能保持物料的色、香、味、营养成分、形状基本不变；对药品物料，能保证药效不变，定量准确，^；对生物制品、活菌、活毒、离体生物组织物料，冻干后能保持其活性，以便于应用。冻干物料含水率可以达到很低，方便长途运输和长期贮藏。