真空干燥机

　　蓝靛果忍冬，富含葡萄糖，山梨糖醇，是理想的天然绿色保健营养食品，市场上见有果干、果脯等蓝靛果休闲食品。而果蔬膨化脆片质地酥松，具有原果蔬的特有风味，是市场需求量大的休闲食品。
　　
　　早期的果蔬脆片主要利用油炸方式膨化，产品脂肪含量高，营养损失严重，随后发展到气流膨化，微波膨化，微波真空膨化等方式，这些新技术与传统油炸膨化方法比较，不但具备其口感品质，还更好保持了果蔬原有的风味和营养。 真空干燥机微波真空膨化技术结合了微波加热的瞬时性和真空干燥的低温特性：在微波作用下，果蔬制品内水分在低温下汽化，水蒸汽在果蔬内部膨胀，形成多孔的结构，出现了膨化现象。
　　
　　国外曾对对葡萄，草莓的微波真空膨化进行研究；国内在果蔬膨化方面主要是对苹果和马铃薯脆片的工艺研究。与传统的膨化技术相比，微波真空膨化加工时间短，可^大限度地保存物料的营养成分，同时还可以克服传统油炸膨化时含油量高，能耗大的缺点。但是目前市场上非油炸膨化果蔬脆片的种类还比较单一，特别是浆果类果蔬脆片国内外报道的较少，远不能满足不同口味消费者的需求。
　　
　　本文主要研究微波真空条件下蓝靛果脆片的膨化特性；并在一定初始含水率的情况下，分析了微波功率，真空压力，初始微波强度对蓝靛果脆片质构指标的影响。