真空干燥机

　　箱式真空干燥机：在真空干燥箱内，可以实现泡沫真空干燥。料液先经搅打混入空气或添加如碳酸铵之类能产生气体的物质。然后通过接触加热，在减压下因气体膨胀，形成可借真空度来控制的泡沫层，泡沫层干燥的制品具有结构组织疏松，速溶性好的优点。因此，泡沫真空干燥法常用来作为制取速溶食品的一种简便方法。例如，麦乳精、代乳粉、水果粉、速溶咖啡、速溶茶等食品的加工。泡沫真空干燥法的操作要点在于当干燥初期水分较多且液体体积黏度还不高时，不易高真空操作。否则泡沫层发泡隆起很高，容易溢出盘外，且此时气泡易破裂，失去了应当保留到后期发泡的气体量。当浆料干燥到一定程度后，此时提高真空度，产生的气泡就有一定的稳定度，不易破裂，形成稳固的蜂窝状骨架，以便进一步干燥。
　　
　　滚筒真空干燥机：滚筒真空干燥机主要用于食品干燥，对于果汁之类有热黏结性的食品在高温下会熔化发黏，很难从滚筒表面上刮下，也难以粉碎。因此，必须在刮料前先行冷却，使它成为较脆的薄层，以便顺利地进行刮除和粉碎。单滚筒真空干燥机可以用来干燥大量的马铃薯片；双滚筒干燥机在国外食品工业上用于干燥苹果沙司、牛奶、预煮粮食制品、甘薯泥、胡桃粉、番茄酱、南瓜酱和香蕉酱等。
　　
　　真空带式干燥机：真空带式干燥机适用于橙汁、番茄汁、牛奶、速溶茶和速溶咖啡等的干燥。如果要制取高度膨化的制品，同样可在料液中先加碳酸铵之类膨松剂或高压下充入氮气，利用分解产生的气体或溶解的气体，加热后形成气泡而使其膨松。真空带式干燥机比普通带式干燥机的费用高，所以它只限于干燥热敏性和易氧化的物料。